Het doel van de UvA is om duurzame foodconcepten aan te bieden die trendy, creatief, lokaal en vernieuwend zijn.
Sinds 2017 werkt de UvA op grotere campussen met een Foodcourt -concept. De cateraar biedt hier voor de meerderheid veganistische- en vegetarische producten aan. Rob Szrama, contractmanager UvA / HvA namens Cirfood, laat in een interview met onderwijsmedium Folia weten dat hij ernaar streeft om de hoeveelheid vlees te verlagen, maar nog wel gelooft in de vrijheid van keuze.

Beloning

In maart zet de UvA het veganistische en vegetarische aanbod in de spotlight. De bedoeling is dat het aantrekkelijker is voor studenten om het vlees te laten liggen, door hen te belonen met prijzen voor een dagje uit.
De UvA zet ook andere manieren in om de studenten een duwtje te geven in de gewenste richting. Zo biedt de kantine nog maar weinig producten aan met rundvlees en schapenvlees, omdat dit minder duurzaam is dan kip of plantaardige opties.

Rosbief en carpaccio

Vega(n) is steeds meer de norm in kantines. Cateraars bereiden zich stap voor stap voor op een eiwittransitie doormiddel van verschillende verleidingstechnieken. De UvA doet dit bijvoorbeeld door het aanbod aan vlees te beperken.
Volgens Szrama is volledig vegetarisch moeilijk te verwezenlijken, omdat er nog vleesproducten worden verwerkt in producten van hun fabrikanten. ‘Rosbief en carpaccio verkopen we bijna niet meer. Een kilo rundvlees is heel slecht voor het milieu. Dan kiezen we liever voor kip, of beter nog, voor vegetarische opties’, aldus Szrama.