NIZO ontwikkelt techniek om kwaliteit plantaardige eiwitten te verbeteren (video)

Plantaardige eiwitten verliezen hun functionaliteit gedurende extractie en verdere processing. NIZO heeft het gedrag van eiwitten bestudeerd om ze in hun natieve staat te houden zelfs na extractie. Hierdoor zijn ze toepasbaar in verschillende applicaties in food.